玉ねぎは薄切りにして、電子レンジでチンし火をとおしておく。(透明になっていたらOK。我が家は、600w2分30秒でした)

シーチキンは油をきっておく。

茄子のヘタを切り落とし、1.5cmくらいの輪切りにする。

フライパンにたっぷりめの油をひき、茄子を並べて少し強めの中火で2～3分ほど焼く。

裏返してさらに2～3分ほど焼き、しんなりとして焼き色がつけばOK!!

焼きあがった茄子は少し油切りをしておく。

カレーマヨソースの材料をよく混ぜ合わせておき、焼き茄子・玉ねぎ・シーチキンを加えて混ぜ合わせれば完成。