コーヒー顆粒は温めた牛乳に溶かして常温に冷ましておきます。砂糖・小麦粉(BPも同じボウルに)を測っておきます。

大きめのボウル2個に卵を卵白と卵黄に分けておきます。
卵白にAの砂糖を２~3回に分けて加えながらホイッパーで泡立てます。

角が立つくらいのツヤのある硬いメレンゲになったら、冷蔵庫で冷やしておきます。

オーブンを170度35分にセットして温めます。

卵黄を泡立て器でざっと混ぜ、サラダ油・カフェオレ液を加えてよく混ぜます。

小麦粉とBPを合わせて振るいながら加え、よく混ぜます。
Bの砂糖を加えて更によく混ぜます。

メレンゲの1/3量を加え、泡立て器でさっくり混ぜます。

残りのメレンゲの1/2量を加え、白い部分が残らないように、練らずにさっくり混ぜます。

最後は逆に、残りのメレンゲのボウルの方に⑧を加えます。
ボウルを回しながら泡がつぶれないように混ぜます。

少し高い位置から型に移します。
型をゆすって空気を抜き、菜箸などで２~３回ほどグルグルと回して更に空気を抜きます。

オーブンに入れて焼きます。途中10分くらいで焼き色がつくので、真ん中に穴を開けたアルミホイルをかぶせます。

焼き上がったら、型のままワイン瓶などに逆さにさして冷まします。完全に冷めたらナイフ・竹串を使って型から外します。