鶏肉は半分に切り、筋を取り除き、隠し包丁を入れ、塩コショウの1/2を振る。ビニール袋に塩麹と鶏肉を入れ、１０分漬け込む。

鶏肉を取り出し、塩コショウ残りの１/２を振り、皮の部分にのみ小麦粉をまぶす。

フライパンにオリーブオイルとにんにく（スライス）を入れ、中火で２分熱し、香りを出す。

鶏肉を皮の部分を下にしてフライパンに入れ、上に平らな皿などを置いて、押し付けるように中火で約３分パリッと焼く。

裏返して身の方も中火で約３分焼く。焼き目が付いたら裏返して、皮の部分を約２分焼く。

火が通ったら、フライパンを火からおろし、皮の部分を上にして、アルミホイルを被せ、約10分休ませる。

付け合わせとお皿に盛り、出来上がりです。