海老は丁寧に下処理を。殻を剥いて背わたを取り除き、分量外の塩で粘りが出るくらいもみ込みます。

１に分量外の片栗粉と酒をまぶして揉み、海老の汚れを取ります。水で汚れをきれいに洗い流してください。

海老は水分を拭き取り、４～５尾を除いてフードプロセッサーでやや粗めに擂り潰します。ここで酒・卵白・片栗粉もまえます。

３のペーストをボールに移し、残しておいた４～５尾の海老は１cm位にカットして一緒に混ぜ合わせます。

食パンは切りやすいよう冷凍しておき、厚み半分、あとは５～７mm程度のあられ状にカットしてクルトンを作ります。

海老を団子状に丸めて５のクルトンまぶして、１８０℃の油で揚げたら出来上がり☆

そのままで十分美味しいですが、お好みでケチャマヨ等つけてお召し上がりください。

★追記★
クルトンをカットしたら、一旦冷凍庫で少し固めた方が海老団子に刺しやすい(笑)、とのことです。