バターとチョコレートをボールに入れ、湯せんにかけて一緒にとかす。

別のボウルに卵黄を溶きほぐして湯せんにかけ、グラニュー糖45gを加えながらリボン状になるまで泡立てる

2に1を加え、混ぜ合わせる。

生クリームとラム酒を加えて混ぜ、薄力粉、ココアパウダーをふるい入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。

卵白とグラニュー糖60gでメレンゲを作り、4に3回に分けて加え、泡を潰さないよう、さっくりと大きく混ぜ合わせる。

5を型に流し、190℃で10分、その後170℃で25分焼く。あら熱が取れたら型から外し、冷めたら粉砂糖をふるう。