春菊は、根本が付いていればカットし、食べやすい長さに切っておく。
にんにくはみじん切り。

鶏皮は、火のついていないフライパンにそのまま並べ（肉とくっついていた面は上）、弱火にかける。

2の鶏皮をしばらく火にかけていると、大量の脂が出てくるのでふき取りながらカリカリに両面焼き、食べやすく切っておく。

3のフライパンの脂をふき取り、オリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかけ、ニンニクが茶色く色づくまで火にかける。

ボウルによく水を切った春菊とカットした鶏皮を入れておく。

4のフライパンに醤油を加え、火を止める。（はねるので注意）

5のボウルの中に、6のニンニク油を注ぎ、よく混ぜ合わせる。