１の容器にオリーブオイルを入れて、しっかりかくはんし、ザルなどで裏ごしします。味をみて、軽く塩こしょうします。

出来上がった２のスープをジョーロなどでペットボトルに入れて、冷蔵庫で冷やします。

エビは殻と背わたを取って少量の塩と片栗粉、水(分量外)でしっかり揉んで汚れを落とし(手が黒くなります)、水で洗い拭く。

小さい泡がぷくぷく出る程度の火加減のお湯で、エビを茹でて汁に浸けたまま冷まします。コンソメで煮るとより美味しいです。

海老も冷蔵庫で冷やしておきます。頂く直前に冷蔵庫から出して、よく振り、器に注ぎます。海老とクルトンを飾って出来上がり。