にんにくは摩り下ろす。小ねぎは小口切り。餃子の皮は縦４等分に切る。子猿…じゃなく小ザルとヘラを用意しておく。

鍋にラードをしき、２分強火にかける。一旦火を止め、完全に冷ましてから再び弱火にかける。かにを汁ごと投入する。

続いてにんにくを加え香りがたったら、水７００ｍｌを注ぐ。一度煮立たせ、粉末鶏がらスープ・醤油・塩で味を調える。弱火にする

餃子の皮をなるべくバラバラにしながら投入する。うっすら透き通るまで火を通す。麺はいい、ワンタンメンじゃないもの。

これから言うことをよく聞いてね。椀などに卵をよく溶いておく。鍋のスープを菜箸などでくるくる回す流れるプール状態にする。

鍋の上方２０㌢に小ザルをセットし卵を注ぐ。ザルに残った卵をヘラで押出す。鍋を見ると綺麗な綿のような卵が泳いでいるはず。

火を止め、器によそって、小ねぎを散らす。