春雨をボウルに入れ、熱湯を注いで１５分くらい放っておいて戻しておく。
鷹の爪は半分に折り、タネを除いておく。

エビは軽く洗い、水気を切って、塩コショウと片栗粉をまぶしておく。
にらは５センチ幅くらいにきっておく。

フライパンにごま油と鷹の爪を入れる。それから火をつけ、弱火でじっくりいためる。（辛味が苦手な人は炒めた鷹の爪を除く。）

エビを加え、エビがこんがり焼けたら、ニラも加える。
戻して水気を切って適当な長さに切った春雨も加えて、●で味付けする。

全体がよく混ざって火が通ったら器に盛り付ける。
出来上がり。

食べる時にお好みでレモン汁と黒こしょうをかける。