玉ねぎをみじん切りにする。
フライパン（または鍋）にバターと玉ねぎを入れ、透き通るまで炒める。

玉ねぎが透き通ったら、いったん火を止めて小麦粉を入れて全体を混ぜる。

小麦粉が馴染んだら再び火をつけ（中火）、すぐに牛乳を入れて混ぜながら、塩コショウも加える。

（３）を根気よく混ぜる（焦げないように）
最初はトロトロですが、煮詰めていくとモッタリしてきます。

水分がほとんどなくなり、フライパンに木杓子などのあとが完全に残るくらい煮詰める。
（この煮詰めが甘いと成型が大変）

（５）に汁気を切ったカニ缶、つぶしたゆで卵（お好みで）を加えて全体を混ぜて完成。

（６）のたねをバットなどに平らに移し、軽くラップをして冷蔵庫で１時間くらい冷やす。
（1時間以上でも大丈夫です）

たねを均等に等分し、揚げる直前に俵型に成型する。
小麦粉・卵・パン粉をつけて１７０度くらいの油で揚げる。