＜ポイント～卵は普通の卵ではなくブランド卵を使います。仕上がりの色が全然違います。＞（森のたまごがおすすめ）

牛乳はレンジで軽く温め、蜂蜜を入れてとかしておく。
＜ポイント～温めすぎると爆発してしまうので注意！＞

蜂蜜をとかした牛乳を入れ、ハンドミキサーで軽く混ぜます。

強力粉を２～３回に分けて振りいれ、ハンドミキサーの中速で混ぜます。

オーブンの中段に入れ、１分焼いたところで取り出し、もう一度、泡切りをします。

【焼く】
再びオーブンに入れ８分～１０分焼く。表面にうっすら焼き色がついたら下段に移し150℃～160℃で１時間焼く。

いい感じの焼き色がついていたら、オーブンから取り出し、表面を軽く手のひらで「ポンッ」とたたいてみます。

ポンッと気持ちよく跳ね返ってきたら焼けています。足りなければ追加で焼きます。

すぐにアルミホイルを持ち上げるようにして、型から出し、アルミホイルを取りのぞきます。

【切り分ける】
一晩たったカステラは、しっとり、風味はふんわり♪
四辺を落として縦に３等分します。

【コツ：切り方】2011.11.25追記
切るたびに、ナイフを濡れ布巾で拭いて切ってください。切り口がキレイになります。