きゅうりは大きくなり過ぎた、太いものを使うのがお勧めです。でもふつうサイズの売ってるものでももちろんＯＫ

太いものは皮を剥いて（柔らかければいいですが）、縦半分に切り、固ければ種を除く。

５ミリ幅ほどに切り鍋に入れる。

塩と砂糖をふり入れ蓋をして弱火にかける。

塩と砂糖によってきゅうりの水分が引き出されます。しょうゆを加えきゅうりがくたくたになるまで煮る。

途中混ぜながら、すっかりいい色に煮えたら蓋を取り、水分を飛ばすように強火で加熱する。