梅、赤じそ、お塩、焼酎を用意します。

梅を水につけて洗い、ヘタを取ります。

ビンを洗って焼酎でゆすぐぎ、下に、塩を敷いて梅、塩の順番に入れます。最後に、カビ防止に、焼酎を周りから吹き掛けます。

赤じそを2から3回水洗いする。

ザルにあげて水を切る。

塩を入れてもみ、アクを取る。

梅酢が完全に上がるまで重石をします。梅が酢で隠れたら重石を取り除きます。

梅が酢で浸かった状態になったのを確認します。

梅酢を少し取り、塩もみしたシソに混ぜ、梅の上にそのシソを入れて表面を覆います。

シソと酢が反応して、真っ赤になります。天然の色素は素晴らしいです。

梅雨が開けた天気の良い日に二日干しては梅酢に戻し、三日目は一晩夜露に当てます。

消毒したビンに梅を並べザラメを一握り振りかけ焼酎を霧ぶきします。干した梅が無くなるまで繰り返し、最後にシソで蓋をします。

今年はザルを買って干しました。

今年は熊本から梅を取り寄せました。