蒟蒻は塩ひとつまみと水（分量外）で下ゆでし湯をきります。少し冷めたら薄切りにし、さらに手でちぎりひと口大にしておきます。

茄子は洗ってへたをとり、乱切りにしておきます。水にさらさなくても大丈夫です。

醤油、みりん、味噌、水をとき合わせておきます。

蒟蒻を鍋にいれ、強めの中火でから煎りします。
表面が乾いたらごま油を足していため、油がまわったら、茄子も加えます。

茄子にも油がまわったところで焼酎を加え、アルコール分がとんだら、合わせた調味料を加えます。

煮立ったところでやや弱めの中火にし、ふたをして茄子がやわらかくなるまで、５〜６分程度煮ます。

最後にかつお節を入れ、ひと混ぜしたら出来上がりです。