なすはへたを切り落とし、よく洗う。なすの水気をキッチンペーパーなどでよく拭き取る。

包丁、まな板の水気もきちんと拭き取りましょう。水気があると揚げる時に油がはねます。

なすを縦半分に切ったあと、斜めに切れ目を入れます。さらに逆方向に斜めに切れ目を入れます。

熱した油になすの皮を下にして入れます。入れる直前にもキッチンペーパーで水気を拭き取りましょう。

皮を下にして１分位揚げたら、ひっくり返して更に１分位揚げます。

揚げたナスはキッチンペーパーの上に取り出し、少し油をきります。

お皿になすを盛りつけ、めんつゆを上からかけます。仕上げに小口ねぎを盛りつけます。