鶏肉を一口大に切り、黄色い油やすじがあれば取り除いておきます。

鍋を温め、皮から焼きます。動かさないでこんがり焼き色がつくまでキッチンペーパーで出てくる油をふき取りながら焼きます。

皮に焼き色がついたらひっくり返し、油をふき取りながら焼きます。

砂糖、酒を入れ少しからめたら、醤油を入れ、弱火にします。だんだんとろみが出てくるので、鶏肉にからめます。