そうめんうりを皮付き種つきのまま5〜6cmに切って、たっぷりの水で竹串がほっくり刺さるまで茹でる。

茹だったら冷水につけ、種とワタをとる。

種が取れたら、冷水につけたまま、スプーンなどで皮から身をこそぎ取る。すべて取れたら冷水につけたまま、手でほぐす。

水を切って、サラダ油を熱した鍋に入れ、油が回るまで炒める。炒まったら小さめに切ったあげを入れ、油が回るまで炒める。

油がなじんだら、だしの素を入れ、全体に混ぜたあと、砂糖、醤油、みりんの順に味付けする。

最後に卵でとじて、お皿に盛り、かいわれ大根を飾れば出来上がり。