かきをよく洗い、コショー、白ワインを振りかけて蒸し煮にする。

ほうれん草はゆでて、水気を切り、３～４cmの長さに切っておく。玉ねぎは薄切りにする。

厚手の鍋にサラダ油を熱し、（３）の玉ねぎを炒める。水を加えて沸騰したら弱火～中火で約１０分煮込む。

いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約５分煮込む。

（２）のかきと（３）のほうれん草を加えてひと煮立ちさせる。