マグロのアラは塩（小さじ１〜２）を全体にまぶし、一時間ほど置く。

厚手の鍋に１、香味野菜・ハーブ、塩小さじ１、黒胡椒（できれば粒のまま。数粒）、ひたひたの水を加え火にかける。

煮立ってきたら弱火にして数分煮て、蓋をしてバスタオル等に包んで（保温性の高い鍋なら不要）そのまま冷めるまで放置。

マグロのアラとスープ（煮汁）少々を保存容器に移す。フォーク等でほぐしてオリーブオイルを全体にまぶし、適宜塩で味を調える。

←ノンオイルにしたい場合はスープに漬けて保存する。