鯛半身は塩を振りしばらく置いてから、臭み取りの為熱湯をまわしかけて置く。アサリは砂抜きをし、エビは殻をむき背わたを取る。

＊の野菜は薄切り、キャベツはザク切り、生姜は千切り、舞茸は細かくさいておく。
三つ葉は3センチくらいに切って置く。

鍋に＊の野菜を敷いて、その上に魚介類を入れ、昆布を乗せる。

酒適量、塩少々、出汁を回し入れ、蓋をし沸騰するまでは強火、沸騰後は弱火で野菜に火が通るまで蒸し炊きにする

火が通ったら三つ葉を散らして再度蓋をし蒸らしたら出来上がり