ローカカオバターを湯煎で溶かす。

溶かしたローカカオバターにローカカオパウダー、塩を入れよく混ぜ合わせる。

更にメープルシロップを入れてよく混ぜ合わせる。
再び湯煎にかけ、42度まで温める。

42度まで温めたら、湯煎から外して、今度は氷水に当てて27度までゆっくり温度を下げる。(テンパリング作業)

再び湯煎にかけ、31度まで温める。(テンパリング作業)

チョコレートの型に流し入れる。

冷凍庫で30分固めて、型から外して出来上がり。