鍋にめんつゆを入れしめじと舞茸を弱火で熱し、沸騰したら火を止め、ザルに上げておく。

(使用しためんつゆは天つゆやそばつゆとして使用してください)

ボウルに卵を割り入れ、冷水を加えて全体をよく混ぜ合わせる。

混ぜ合わせた際の泡をおたま等ですくう。

６に薄力粉を加えて箸でつつくように混ぜ合わせる。
(薄力粉のダマが少し残るくらいまで)

別のボウルにしめじ、舞茸、白ねぎを入れ、小麦粉を大さじ1を入れ全体にまぶす。

油を170～180度に熱し、9を大きいスプーン(２つ使用するとまとめやすいです)などを使って、ひと口大にまとめて入れる。

油を切って器に盛り、完成。
お好みでお塩や天つゆにつけて。