8L瓶を良く洗い、熱湯消毒後乾燥させます。
乾燥後焼酎やウォッカなどで拭きます。

梅は完熟を使う為、あく抜きはしません。
完熟までいかないけど黄色くなってきたものであれば１時間ほどあく抜きをします。

洗った梅は清潔なバスタオルなどの上に広げ大まかに水をとったら手ぬぐいやキッチンペーパーで水分を完全に拭取ります。

拭取りつつ、竹串でなりくちを取ります。

粗精糖、梅を交互に瓶に入れていきます。
最初と最後は砂糖で。

砂糖が溶け始めるまでは冷暗所で保管し、解け始めたら毎日良く瓶を振ります。

梅が醗酵しやすいので我が家ではお風呂に水をはり、保冷剤と一緒に瓶を入れています。もちろんお風呂は蓋して。

3～4日経ってある程度砂糖が溶けて梅がシロップにつかるようになったら冷やさなくても大丈夫。

あとは砂糖が完全に溶けるまで一日数回瓶を振ってください。
一日一回蓋を開けてガス抜きもしてください。

砂糖が溶けたら瓶に詰め冷蔵庫で保管します。
醗酵止めをしなくても一年は問題なく飲めます。