桃の赤ワイン煮(コンポート)

ケーキ職人
ケーキ職人 @cook_40050763

赤ワインの色と香りが大人っぽいコンポート。残ったシロップも無駄なく利用します。

このレシピの生い立ち
桃のコンポートにきれいな色を付けたいな…と思い、家で飲んでいるワインを使って赤ワイン煮にしました。煮汁にレモン汁を加えると、レモンの酸できれいに発色します。
煮汁を最後に沸騰させ、清潔な保存容器とスプーンを使うと1週間は保存できます。

桃の赤ワイン煮(コンポート)

赤ワインの色と香りが大人っぽいコンポート。残ったシロップも無駄なく利用します。

このレシピの生い立ち
桃のコンポートにきれいな色を付けたいな…と思い、家で飲んでいるワインを使って赤ワイン煮にしました。煮汁にレモン汁を加えると、レモンの酸できれいに発色します。
煮汁を最後に沸騰させ、清潔な保存容器とスプーンを使うと1週間は保存できます。

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材料

  1. 2個
  2. 〈シロップ〉
  3. 300cc
  4. ○赤ワイン 200cc
  5. ○グラニュー糖 100g(液体の20%)
  6. レモン 大さじ1

作り方

  1. 1

    桃を洗い、くぼみにそって種までナイフを一周させ、全体を持ち左右にひねって2つに割り、ナイフとスプーンで種をくりぬく。

  2. 2

    鍋に○の材料を入れて火にかけ、沸騰したら桃を入れ、紙ぶたをして中火で煮る。

  3. 3

    シロップが再び煮立ったら弱火にして3分ほど煮て火を止め、冷ましながら余熱で火を通す。

  4. 4

    粗熱が取れたら桃を保存容器に移し、鍋に残ったシロップをひと煮立ちさせてレモン汁を加え、桃にかけて浸す。

  5. 5

    冷めたら冷蔵庫に入れて半日以上おき、色と味を染み込ませる。

  6. 6

    クックモニターで頂いた『ジュレのお酒』〈もも〉を使ってデザートを作りました。(ID : 18749305

  7. 7

    シロップごと凍らせれば、グラニテになります。【超簡単デザート♪桃と赤ワインのグラニテ】(レシピID : 18955146

  8. 8

    <残ったシロップの利用①>
    一旦沸騰させて保存容器にいれて冷蔵、別のコンポートを作る時に3割ほど加えて使える。

  9. 9

    <残ったシロップの利用②>
    少し煮詰めてグラニテにしたり、とろみがつくまで煮詰め、デザート用ソースに使う。

  10. 10

    こちらは、ワインを使わず、砂糖の半量をトレハロースに置き換えて煮たもの。( ID : 18839089

コツ・ポイント

■赤ワインの代わりに、ロゼ、白ワインでも作れます。
■グラニュー糖の半分をトレハロースに置き換えるとすっきりした甘さになります。
■桃は余熱でも火が通るので、加熱時間は短めにします。

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ケーキ職人
ケーキ職人 @cook_40050763
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はじめまして。poohこと「ケーキ職人」です。名前に「職人」ってついていますがプロではありません。(ニックネームがなかなか登録できす、あれこれさわっていたらこんな名前になってしまいました。xx;)のんびりペースですが美味しく作れるレシピがあれば、ぼちぼち載せていきたいと思っています。よろしくお願いします。m(_ _)m
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