れんこんは薄い半月切りにして、5分ほど水にさらす。

酢少々を入れた熱湯に、れんこんの水気を切って入れ、色が変わる程度にさっと茹でる。

ザルにとって、流水で手早く冷ます。

塩少しと酢大さじ半分で下味をつける。

マヨネーズ、醤油、酢、青海苔、削り節を混ぜておかかマヨネーズをつくる。

れんこんとおかかマヨネーズを和える。