ラム肉はパクチーの根と茎をみじん切りにしたものとレモン汁でマリネ。１時間以上は冷蔵庫の中でマリネしましょう

玉ねぎは粗めのみじん切り。にんにくしょうがはすりおろしておく

オイルに火を点ける前からAホールスパイスを入れて、中火でじっくりと香りをたてる。マスタードシードが弾けてくるのを目安に！

更に、にんにくとしょうがを入れて、甘い良い香りがしてきたら、みじん切りの玉ねぎを入れて炒めます

ひとつまみの塩を入れて、中火でじっくりと炒めます。やや飴色に焦げないように炒めますが、あまり神経質にならなくてもいいです

一旦火を止めてBパウダースパイスを入れてよく混ぜる。再び中火にしてトマトピューレを入れて水気が無くなるまで炒めます

2センチ大に切ったナスとズッキーニも入れて軽く炒めたら、水を入れて煮込む

コリアンダーとカレーリーフをテンパリング。火を点ける前から弱火でオイルにしっかりと香りを着けたら、カレーに移します

カットしたパクチーとカスリメティーを散らし飾り付けたら、豪快に汗をかいて食べましょう！