長いもは皮をむき、長さ5cm縦に4～6割りにし、酢水につける。

レモンはよく洗い、皮をむき1cm×5mm角に切る（皮の白い部分はとる）。

水気を十分に拭き取った長いもを低温（160度）に熱した揚げ油で軽く素揚げにする（焦げ目が付かないように気をつける）。

鍋に水、砂糖、塩を入れ火にかけ、油を切った長いもとレモンの皮を入れ弱火で7～8分煮含める。