身欠きにしんは米のとぎ汁に1日つけておく。昆布は1時間水につけておく。鷹の爪は種を取り、ハサミで細かく切っておく。

１の身欠きにしんを10分下茹でする。
かんぴょうは洗い塩もみし、熱湯につけザルに上げる

昆布にニシンを巻き込み、かんぴょうで結ぶ。二か所結ぶと真ん中で切りやすい。

３を鍋に入れ、※をいれ、落し蓋にリードクッキングペーパーを上にかけて、煮立ったら弱火で30分。

4に、鷹の爪と☆を入れ、弱火で1時間煮込む。

真ん中を切り出来上がり。