適宜カットした鶏肉と酒・塩、梅酢（又は叩いた梅干し）を袋に入れもむ。
画像のは梅酢と紫蘇。

先がけて揚げ油を火にかけておき、次いで粉を仕掛け、袋をとじシェイカーのように撹拌し、衣する。

菜箸から気泡が出る状態になったら、ボチボチ揚げ始める。

泡が小さくなり、浮いてきたら引き上げる。一口大なら３分程、子供の拳大なら４，５分と余熱で火が通る。