まずはカラメル。砂糖を大さじに山盛り2〜3杯雪平鍋に入れて、水をヒタヒタ＋5mm位入れる。

中火にかけて、色が付くまでフツフツさせる。

砂糖に色が付いたら、鍋を揺すって色付きをまんべんなくする。

茶色が濃くなり少し焦げたら、水を一気に入れると同時に蓋をする。

ハネが落ち着いたら水を足して更に砂糖を足して甘くする。

卵はよく溶いて、牛乳と合わせる。

プリン液を濾し網で濾す。

器にカラメルシロップを入れて、その上からプリン液を静かに注ぐ。カラメルは砂糖で濃く重くなっているので下層に分かれる。

80度を保った蒸し鍋で蒸す。途中、竹串を刺して、中の硬さを確認する。絶対に沸騰させない。