応用編 魚介の昆布茶締めの焼きのルール
井手勝茂 @DominusIdekatsushige
昆布茶で昆布締めした後、『焼き』やフライにするのも美味しいです。魚を焼くにもちょっとしたコツがあります。青魚は？
このレシピの生い立ち
※一通りのスパイスの特性を知りましょう。
ビネガーとスパイスの活用で一気に料理の幅が広がります。
http://www.rarewinehouse.com/?mode=cate&cbid=1992234&csid=1
応用編 魚介の昆布茶締めの焼きのルール
昆布茶で昆布締めした後、『焼き』やフライにするのも美味しいです。魚を焼くにもちょっとしたコツがあります。青魚は？
このレシピの生い立ち
※一通りのスパイスの特性を知りましょう。
ビネガーとスパイスの活用で一気に料理の幅が広がります。
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アプリでひらく作り方
- 1
1,鯛の昆布締めと同じやり方で、3枚におろした魚は2回昆布締めします
昆布締めレシピID : 18762440 - 2
2,皮目から中火で焼きます。途中でフライ返しで押すと盛り付けた時、美しいです。
- 3
3,皮目に焼き色が付いたら、ひっくり返して、蓋をして一番弱火にします。
- 4
４、火が入ったら、そのまま5分～10分寝かせます。
- 5
5,お皿に盛る直前に一番弱火で温めて出来上がりです。
- 6
６、ソースは醤油にお好みのビネガーを混ぜて食べると一気に西洋料理になります。
- 7
青魚の場合は、１の段階でスパイスをまぶすと効果的です。
-
- 8
刺身用サーモンは半生がお薦めです。
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コツ・ポイント
【青魚に相性が良いスパイスと合わせるワインの品種】
★グリーンアニス：ゲベルツトラミネール
★ピンクベリー：白ワイン全般
★フヌイユ ソバージュ：ピノグリ、ピノブラン
★マニゲット：リースリング
★ムータルドジョンヌ：ソーヴィニヨンブラン
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