下準備砂肝を冷水で洗いザルにあけペーパーで水分をきれいにふき取り砂肝の硬い部分と、まわりの耳、ひだ？の部分を切りおとす。

カットしたまわりの部分と、成形した部分をわけて、それぞれボールに移し砂肝がひたひたになる程度に酒を入れ冷蔵庫で一晩置く。

②をザルにあけ水気を切りテフロン、マーブル加工のフライパンに移し蓋をし弱火でじっくり火を通す（水分がなくなる頃が目安）

③をいったんボールに取り出し、ゆかりをふりかけ全体にゆかりがまわれば完成。