材料を揃えます。

卵白をシャンパンの泡ぐらいにほぐしてから、泡だてて行きます。

砂糖を3〜5回に分けて入れ、強いメレンゲを作ります。

卵黄生地を作ります。
卵黄、水、植物油を泡だてないように混ぜて行きます。

いつものスーパーで買っているたまごと違い、お取り寄せの質の良いたまごなので、卵黄がなかなか潰れません。

きちんと乳化されないと底上げの原因にもなりますが、泡立ってもいけないので、これくらいにします。

薄力粉を入れて、粘りが出るまで混ぜます。
グルテン派のシフォンです。

焼きあがったら、逆さにして冷まします。

ちょっと焼き縮みがありますが、そこはご愛嬌。