鯖の骨を取り、一口大にそぎ切りにする。

切った鯖に軽く塩をまぶして数分置き、臭みを取る。

キッチンペーパーで鯖の水気を拭き取り、酒、醤油、しょうがを合わせたタレに10分程度漬け込む。

片栗粉といりごまを混ぜ合わせたところに、漬け込んだ鯖を入れ衣をつける。

軽く油を敷いたフライパンに鯖を並べ、こんがり色がつくまで両面焼いて出来上がり。