ボウルに甘酒と味噌を入れよく混ぜ合わせる。味を見て濃いのが良ければ味噌を足す。基本的には甘めに仕上げる。

豚ロースの脂身と赤身の境目部分に切り目を入れて、縮み防止をしておく。

バットにラップを敷き、味噌を大2くらいの量を薄く敷く。

肉を並べ上面に味噌を塗る。大1.5~2ずつくらい。

残り二枚を重ねてまた上面に塗る。両方ぬれたら、2段目を裏返し裏面にも塗る。

2段目の両面に味噌が塗れたら、2枚まとめて裏返し、底面を一番上にする。

残りの味噌を全部塗りラップをして半日冷蔵庫で寝かす。急ぐ場合でもできれば2時間は寝かした方が味が馴染む。

できるだけ味噌を落とさないようにして魚グリルで色が付くまで7~8分ほど焼く。

※グリルによりますが、うちの場合は裏がよく色づき上面は写真程度で焼き上がりなので、ここで取り出します。

適当な大きさに切り、器に盛りつけたらお好みでガストーチで味噌に焼き色を付ける。