★クッキングシートを大きめに切り、パウンド型の後ろに当て折り目を付けて切る。
切ったシートを型に合わせて貼り付ける。

★卵を卵黄と卵白に分ける。
小ボウルに卵黄を入れ常温に戻す。
大ボウルに卵白を入れ冷蔵庫に入れる。

★薄力粉をラップの上に一度ふるっておく。
ふるった粉をラップごと粉ふるい器の中に入れておく。

⑤を湯せんし溶かしていく。
チョコレートとバターを、ゴムベラでしっかりと混ぜ合わせる。

⑨をハンドミキサーで、白っぽくマヨネーズ色になるまで高速ですり混ぜる。

⑧の中ボウルに⑩を3回に分けて入れ、ゴムベラで切り混ぜる。

生クリームを入れ、ゴムベラで混ぜ合わせる。

卵白のコシを切り、ハンドミキサーで泡立てる。
羽に引っかかるようになったら砂糖の1/2を入れさらに泡立てる。

ゆるやかに角が立つようになったら、残りの砂糖を入れる。
しっかり角が立つまで泡立て、最後に低速でキメを整える。

⑫に薄力粉とココアパウダーをふるい入れる。
ハンドミキサーの羽で軽く混ぜてから、粉気がなくなるよう低速で混ぜる。

⑭を軽く泡立て直す。
メレンゲの1/3量を加え、マーブル状になるまでゴムベラで切り混ぜる。

パウンド型に1/３ほど生地を流し入れ、クルミを生地全体に散らす。
残りの生地を入れ、上部をゴムベラで平らにする。