棚を取り除いたキンカンの実を鍋に入れ、鍋に実がヒタヒタになるほど水を張る。火を点け沸騰するまで中火にかける。

沸騰したら、アクを取り除き、弱火でコトコト煮る。水分が減れば水を足し、ヒタヒタ状態を保つちつつ、柔らかくなるまで煮る。

竹串などで実を刺して柔らかくなっていればOK。レモンを絞り、実の半分の重量の砂糖を二回に分けて加えてさらに煮る。シロップ漬なので、水分はある程度残した方が良い。