豚バラ肉を4cm*8㎝ぐらいに切る

肉がすべて浸かるたっぷりの水に豚バラ肉を入れ、高圧加熱を開始する。15分ぐらい。生姜やネギの青い部分を入れてもよい。

バラ肉加熱時間中に日本酒、醤油、砂糖、酢を計量し、鍋に混ぜる。水を入れないこと。

バラ肉加熱時間中に玉ねぎを繊維に沿って、薄切りにする。

圧力が下がったら、圧力鍋から肉を取り出し、肉以外は捨てる。肉に付いた脂やアクを洗い流す。これで2時間は短縮できる。

バラ肉を漬けダレにすべてが浸かるようにきっちり入れる。弱火で煮る。ストーブの上など。また圧力鍋を使えば早いし予約できる。

今回は、普通の鍋。玉ねぎに色が付き、15分以上煮込めば、食べれるが、もう少し煮詰めてもよい。

付け合わせの野菜で、ちょっと緑色を添えたが、別に何でもよい。
練り辛子を添えて、どうぞ。