肉は、常温に戻し、塩胡椒をし10分置く。

人参、玉ねぎ、セロリは、8mm角にきる。
ニンニクは、半分に切り潰す。

ストウブにバターを入れ、肉の表面を焼き取り出す。

その鍋に、野菜とニンニク、ローリエとタイムを入れ肉を上に乗せ、弱火で3分火を消し10分置く（蓋をした状態）2回繰り返す。

肉を取り出し、野菜を炒め白ワインで削ぎ落とす。
200ccのチキンブイヨンを入れ10分弱火で煮詰め、目の細かいザルでこす

グレービーソースの出来上がり。