セロリの筋をとって斜め切りにする。
とうもろこしの水気はきっておく。

イカの下処理。まずゲソ部分に塩（分量外）を揉み込み、吸盤をこすりつけるようにして、まな板で板ずりする。

胴体に指を入れ、くっついている部分を引き離す。
内側の透明な軟骨も引き抜き、その根元部分の固い所も包丁で削ぎ落とす。

ゲソを目の下で切り、中心にあるくちばし（丸くて硬い部分）を取り除いて、数本に切り分ける。
胴体も輪切りにする。

熱したフライパンに油をしき、セロリを炒める。油が回ったら、イカを加えて炒める。

イカの色が変わり火が通ったら、とうもろこし、酒を加えて炒める。

水分が飛んだら、フライパンのフチから醤油、バターの順に調味料を加え、全体に炒めあわせて完成です。