豚肉は３〜４つの一口大に切り、塩、酒を まぶす。

１の豚肉に小麦粉を たっぷり付けて余分な粉を はたき、溶き卵に くぐらせて揚げ油でカラリと揚げる。

シイタケとカラーピーマンは食べやすく切り、素揚げにして塩を軽く振る。

器に２と３を盛り、ユズの皮の千切りを散らして絞り汁をかけて出来上がり。