肉を牛乳に浸して冷蔵庫で寝かす

玉ねぎみじん切りにして、サラダ油で炒める。

肉を炒めやすい大きさに切り、ペーパーで水気を取り、玉ねぎと合わす。

軽く炒めて、ブランデーを3/4入れてアルコール飛ばすように炒めて、水分を半分飛ばすぐらい良く火を通す。

フードプロセッサーにかけてムース状にする。フライパンを弱火にかけてバター入れて、肉を入れて、残りのブランデーを入れる

なじませながら、塩胡椒で味を整える。バッドに上げて冷やす。