１日目
★冷凍肉の場合、上手に解凍しておきます。

ポイント１
　冷凍肉解凍の仕方　レシピID : 18768780

２日目
★赤ワインマリネをします。

ポイント２
・専門店の煮込み肉のマリネの仕方　レシピID : 18726411

３日目
①肉は塊のままフライパンに少量の油を引いて、軽く焦げ目を付けます。
（この後、アク抜きしなくて良い様にするため）

②鍋にマリネしてた赤ワインを入れて沸騰、焼いた肉を入れ、一番弱火にしてアルミホイールで形に合わせて落し蓋をし、蓋をします

★ポイント３です。
強い火だと崩れやすく、仕上がりが固くなります。一番弱火です。

※ワインはヒタヒタになるまで入れてください。ワインが足りない場合は水を足してください、要はヒタヒタに浸かった状態にします

③豚スペアリブの場合は２時間半ほどトロトロになります。
※定期的に竹串をさしてスーと入るまで煮込みます。

④鍋を火から外してそのまま冷まします。出来れば、氷水に鍋ごと漬けるのがベストです。

※タッパに移し換えて氷水に漬ける方が仕事がきれいですが、その場合この上なく崩れやすいので相当な注意が必要です。

⑤粗熱が取れたら冷蔵庫に移して一晩寝かせます。

⑥肉は手を突っ込み優しく、ゆっくりと取り出します。
⑦ソースは鍋に移して煮詰めます。

⑧お肉は1人前ずつに整形（カット）してバットに入れてスタンバイ
※くず肉は50gずつに小分けして冷凍、パスタやリゾットに

⑨ソースはお肉の量に合わせて仕上げます。通常1人前　70cc～100ccです。

15
※なので、冷めたら減る事も考えて肉が5人前なら500ccのソースにします。

16
ソースは一旦500ccまで煮詰め、あめ色玉ねぎのピューレで濃度をつけて、塩、コショウ、香草、味付けします。

★バーベキューソースは、下記の調味料で〇〇家のバーベキューソースと言われる味を開発してください！

ケチャップ、ウスターソース、チャツネ、香辛料、蜂蜜、水あめ、醤油、みりん、本だしなどなど

※あめ色玉ねぎのピューレの代わりにバターでもＯＫです。

18
★ソースの仕上げ用　あめ色玉ねぎのピューレ　レシピID : 18765298

⑩肉はサランラップに包んで冷凍可能です。
ソースも冷凍可能です。
※この場合、別々に保存します。

⑪食べる時は、肉のみ電子レンジで加熱
⑫ソースも電子レンジで解凍温めします。

オーブントースターか魚焼き器にアルミを引いて、お肉を乗せてソースをかけて、焦げ目がついて香ばしい香りがするまで焼きます。

出来上がりです。