なすは半月切りにし、水にさらす。ピーマンとパプリカは5㎜幅くらいの縦切りに、厚揚げは2㎝角くらいに切る。

フライパンに油、豆板醤、にんにく、生姜を入れて熱し、香りが立ってきたらひき肉を炒める。

②に鶏ガラスープを入れて軽く煮立たせたら、なす、ピーマン、パプリカ、厚揚げを入れて少し煮込む。

ピーマンが少ししんなりしてきたのを目安に、甜麺醤を加えて味をなじませ、水溶き片栗粉でとろみをつける。

皿に盛り付け、あれば白ごまを散らす。