薄力粉はふるいにかけ、生クリームはホイップして柚子茶を入れやさしく混ぜ合わせておく。オーブンは180℃に予熱しておく。

ボウルに卵を割りほぐし、砂糖を少しずつ加えすり混ぜる。

湯せんにかけながらハンドミキサーで泡立て、人肌位に温まったら湯せんからはずし更に混ぜる。

ふるった薄力粉を入れ、底からすくい上げるように混ぜる。

オーブンシートを敷いた天板に生地を流し入れ、平らにならす。天板を3㎝くらいの高さから落とし、生地の余分な空気を抜く。

180℃で10～12分焼く。生地が冷めたら裏返しクッキングシートをはがす。

新しいクッキングシートの上に焼き目を上に置き、ホイップした柚子茶入りの生クリームを塗る。

滑らせるように巻き、紙に包んだまま冷蔵庫で1時間程休ませる。