伏見唐辛子は洗って水気を切っておく。新鮮なものはヘタ付きのままで○。昆布は好きな大きさに。5分でも湯で戻す方が柔らかい。

サラダ油をフライパンで温め、伏見唐辛子・昆布を入れ、炒める。唐辛子の皮が所々浮いてくるくらいまで。火加減は中火。

弱火にし酢を加える。(跳ねるので蓋を！)その後また中火に戻して静かになったら開けて三温糖・酒を加える。

少し炒めて馴染んだら、しょうゆ・みりんを加えてひと混ぜし、ふたをする。火加減は中火。

唐辛子がハゼてくる音が聞こえてきたら蓋を開け、水分が足りなさそうなら水を大さじ1ほど追加する。

また蓋をして唐辛子が真空みたいにペッチャンコになったら完成。