ヤリイカは内臓を抜いて、胴と足に分ける。胴は皮をむいて輪切り、足は2,3本ずつに切り分ける。

鍋に湯を沸かし、塩と酒を適量入れて、イカをさっと茹でる。茹で上げたら氷水でしめる。

白菜と春菊は芯の部分を千切り、葉の部分はざく切りにする。

aの調味料を合わせてドレッシングを作る。食べる直前にイカと野菜をドレッシングで和える。