生椎茸でぷりぷり蟹クリームコロッケ
肉厚椎茸のジューシーなプリプリと、トロリとしたカニクリームコロッケが美味！
ローリエやコンソメ無くても充分味出てます^^
このレシピの生い立ち
家族が少ないので、大量にカニクリームコロッケ作るのも…かといって少量では作りにくい^^;
そう言えば昔、学校で変わり串揚げの1つとして習った物があったな…と思い出しました。
小さい椎茸なら串揚げも可愛い！
生椎茸でぷりぷり蟹クリームコロッケ
肉厚椎茸のジューシーなプリプリと、トロリとしたカニクリームコロッケが美味！
ローリエやコンソメ無くても充分味出てます^^
このレシピの生い立ち
家族が少ないので、大量にカニクリームコロッケ作るのも…かといって少量では作りにくい^^;
そう言えば昔、学校で変わり串揚げの1つとして習った物があったな…と思い出しました。
小さい椎茸なら串揚げも可愛い！
アプリでひらく作り方
- 1
【下準備】
生椎茸は内側を外にして天日干しすると栄養価が上がります。竹ザルや網の上に置いて。
今回は日中の間干した。 -
- 2
【下準備】カニカマ使用の場合はほぐす。蟹缶の場合はかる〜く水気を切り、残り汁は牛乳と一緒にし総量500ccにしとく
- 3
みじん切り玉ねぎをバターで炒める。
弱火〜中火で焦がさない。 -
- 4
玉ねぎが透き通ってきたら火をとめて小麦粉をいれ、粉っぽさが無くなるまで混ぜる。
-
- 5
再び火を付け弱火〜中火。
ダマにならない様、混ぜながら牛乳を少しずついれる。牛乳足りなそうなら足して下さい。
- 6
ヘラを通した時に筋が出来ては無くなる感じ？トロっとしたら塩・白胡椒。
入れる場合はローリエとコンソメ(顆粒がオススメ) -
- 7
弱火で煮詰める(5分程)
好みの硬さにして下さい。
硬くなっちゃったら牛乳を足す(分量外) - 8
バットに移し、粗熱を取ったらぴったりラップし冷蔵庫でしっかり冷ます。
- 9
普通のカニクリームコロッケを一緒に作るなら、バットの上で均等に分けて置くと良い。
のちの成形はラップを使うとやり易い。 - 10
石づきを取った椎茸の内側にしっかり片栗粉をまぶしクリームを詰める。椎茸の傘の裏に入り込む様にナイフ等を使ってこんもりと。
- 11
小麦粉→卵→パン粉の順に付ける。
クリームが柔らかく作業がしにくければその都度冷蔵か冷凍で冷やす。揚げる直前まで冷蔵 -
- 12
クリーム側を下にして入れて
160℃〜170℃の油で揚げる。
あまり触らない様に。ひっくり返す程度。 - 13
そのままでもソースでも醤油でも美味しい！ケチャップも◎
歯ごたえ凄くぷりぷりなので大きいと半分に切った方が良いかも^^ - 14
〈補足〉今回お弁当用も一緒に作ったのでローリエもコンソメも入れしっかりした味にしました。(ソース持たせるのを忘れる為)
- 15
〈補足続き〉椎茸カニクリームコロッケのみ作る場合はローリエやコンソメは無くてもしっかり蟹の味出て、かつ醤油とも合います。
- 16
※補足※写真の5倍位の量が出来ます！全部椎茸に詰めるとなると何個になるのやら…なのでいつも夕飯・弁当用を一緒に作ります。
コツ・ポイント
椎茸は内側の深い物が作り易い。天日干しは1時間でもした方が良いが、干さなくても勿論出来ます。
椎茸の内側に片栗しっかりはたいて下さい。
冷蔵庫でしめた種が柔らかすぎる場合はちょっとだけ冷凍すると作業がしやすい。
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