エスプレッソコーヒー又は濃いめのコーヒーを準備する。　コーヒーが冷めたらラム酒とブランデーも加える。

湯煎用のお湯を沸かし湯煎ボウルより大きめのボウルを用意する。

用意したボウルに卵黄と1/2量のグラニュー糖を入れ　湯煎しながらモッタリするまで泡立てる。

マスカルポーネに1/2量のグラニュー糖を加え よく混ぜる。

３のマスカルポーネに２の泡立てた卵黄を加え泡立器で混ぜ合わせる。

別のボウルに生クリームを入れ、泡立てる。（角がピンと立つ程度）

５に６のホイップクリームを加え、ムラなく混ぜ合わせる。ゴムベラでなく泡立器を使用する方がベター。

器に７のクリームを約半量、入れて平均にならす。

１で用意したコーヒーにレディーフィンガーの砂糖が付いていない面を２〜３秒程度浸す。

９のレディーフィンガーの砂糖が付いた面を下のクリーム側にして８のクリームの上に並べる。

マロングラッセとラムレーズンをランダムに乗せ、残りのクリームを平均にならし、更にマロングラッセとレーズンを乗せる。

11の上に無糖ココアパウダーを振る。
コーヒーの香りを強くしたい場合はインスタントコーヒーを細かい目の茶漉しで振ると良。