人参を細かくみじん切りにする。

フライパンに油をひき、人参とひき肉を炒める。

火が通ったら豆腐を入れて炒める。豆腐は細かく潰しながら炒める。

豆腐の水分がとんだら塩、胡椒で味をととのえてお皿に盛る。

ボウルに卵を割入れ、砂糖･塩･酢を加えてよくかき混ぜる。

再度フライパンに油をひいて強火で熱する。

油に熱が通ったら中火にしてから卵を流す。

木ベラかゴムベラで外側から混ぜながら火を通す。

半熟になりかけたら火を止めて余熱で卵を固める。